Ikan Kukus Utuh ala Kanton

Masakan klasik yang satu ini aslinya dari Kanton (Canton), ikan ini diberi taburan daun bawang, daun ketumbar dan jahe, kemudian disiram dengan minyak wijen panas, yang melepaskan aroma aromatik ke dalam daging ikan.

Hati-hati ketika anda menuangkan minyak wijen panas ke atas ikan, karena ikan kukus mengandung air, maka ketika minyak panas dituang ke atas ikan, akan sedikit memercik. Namun anda akan menikmati sensasi aroma arak dan sensasi 'masak' ketika minyak dituangkan di atas ikan. Rasanya juga sangat lezat, serasa masakan restoran bintang lima. Hmmmmm.......

Teri Kacang Pedas

Beberapa waktu lalu saya sempat mencicipi kacang teri buatan teman. Enak dan cukup mengobati rasa kangen saya akan meriahnya rasa makanan Indonesia. Meskipun saya bukan penggemar kacang dan bukan penghobi ngemil, ternyata bangga juga jika dapat membuat cemilan ini di dapur sendiri.

Bahan:

minyak goreng secukupnya
200 g ikan teri (bisa dibeli di toko Asia)
100 g kacang tanah
1 sdt gula pasir
1 sdt cuka masak
 
Segenggam daun jeruk (karena tidak ada yang segar, bisa beli daun jeruk kering yang tersedia di toko Asia).
Rendam daun jeruk kering ini dengan air bersih selama 5-10 menit, buang airnya dan tiriskan.

Sardine Soup ala Thai

Tomato soup is a traditional favorite, but transform it into a Thai fish soup and it tastes like nothing you’ve ever tasted before. In a good way, of course! Get a simply sensational soup by combining oriental style ingredients and a dash of Eastern culinary know-how with little flavor-packed sardines.

Ingredients

• ½ litre chicken stock (make this from chicken bouillon and water)
• 3 large shallots, minced
• 3 lime leaves (dried lime leaves are available in packages at Asian store)
• ½ teaspoon chilli flakes or peperoncino powder
• 2 stalks of lemongrass, crushed (available in Asian store)
• 2 limes, juice only
• 1 tablespoon fish sauce (available in Asian store)
• 1 400g tin chopped tomatoes
• 2 cans sardines in tomato sauce (cut the sardines into bite size pieces)
• Handful of mint leaves, shredded 
• Peperoncino powder or freshly cut red chillies (picante) - optional 

Sardines Greek Salad

Sardines are also known as pilchards. They're really good, inexpensive, sustainable and full of healthy omega-3 fatty acids. Sardines sometimes get overlooked because of all their little bones, but when you cook them whole, you can strip out all the bones in one piece.  

Look for sardines that are clean-smelling and whole. Try to avoid bruised fish, and definitely avoid any fish with "belly burn," a condition where the belly is broken and the guts are starting to come out. This is a sign of an old fish, suitable only for salting down. Another thing, sardines do not freeze well. The oils in them turn rancid even in a freezer, and the flesh becomes a mushy mess when thawed. My advice: Never freeze fresh sardines.

For this Greek Salad, use sardines with skin and bones (which are edible) as they have more than four times the amount of calcium as skinless, boneless sardines.  

Ingredients :

Salad :

3 tablespoons lemon juice
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 clove garlic, minced
2 teaspoons dried oregano
1/2 teaspoon freshly ground pepper
3 medium tomatoes, cut into large chunks
1 large cucumber, cut into large chunks
125ml can chickpeas, rinsed
1/3 cup crumbled feta cheese
1/4 cup thinly sliced red onion
2 tablespoons sliced olives
 

Pasta Calamarata with Swordfish Sauce

Squid with swordfish sauce is presented as a first course from the Mediterranean taste, it is suitable to be prepared in spring and summer. Use perfectly ripe cherry tomatoes to get more intense flavor.

Ingredients :


     300 gr pasta 'calamarata'
     250 gr cherry tomatoes, cut each tomato into 4 pcs (quarters)
     2 pcs salted anchovies, rinse with water, remove the bones and have them chopped
     5 tablespoons extra virgin olive oil
     2 cloves garlic, chopped
     1 bunch parsley, chopped
     freshly grounded pepper to taste
     salt
     25ml white wine
     1 pc (about 200 gr) of swordfish / pesce spada

Tom Yum Sup Seafood

 

Tom Yum sup merupakan favorit saya, terutama tom yum udang. Sebagai penggemar seafood, sup satu ini sangat memunculkan rasa seafood didalamnya tanpa membuat perut terasa penuh.  

 

Bahan:

• 150-250 gr udang besar yang telah dikupas, belah punggungnya dan buang uratnya.
• 2 cumi-cumi ukuran sedang, bersihkan, buang kepala dan isi perutnya, potong 1cm.
• 1 ekor ikan (orata atau trota) ukuran sedang ambil dagingnya iris tipis
• 1/2 kaleng jamur kancing, iris dibelah 2.
• 3 buah jagung muda kaleng, potong 1/2cm.
• 3 lembar daun kol, iris besar.
• 2 genggam daun ketumbar segar, iris tipis
• daun bawang di-iris setebal 1/2 cm.
• 1 ruas jahe segar diiris tipis.
• garam dan merica hitam secukupnya
• 2 siung bawang merah, iris tipis
• 1 siung bawang putih, iris tipis
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 1.5 liter air

Bihun Goreng Ikan / Seafood

Bihun goreng adalah kesukaan saya jika harus memilih mie goreng. Setiap orang berbeda selera, bagi saya  mie berbentuk tipis kecil-kecil seperti bihun terasa lebih ringan di perut setelah memakannya, dibanding mie kuning atau kwetiaw.

Berikut ini resep cara memasak bihun goreng seafood :


Bahan – bahan dan bumbu yang dibutuhkan


200 gr bihun putih, direndam dengan air panas lalu ditiriskan
25 gr udang kupas
25 gr cumi-cumi segar, bersihkan dan iris, potong tipis, jika suka bisa sertakan kepalanya.
25 gr ikan fillet, jenis apa saja selain salmon dan tuna, potong dadu
2 helai daun kol atau kubis diiris lembut
1 wortel, diiris tipis seperti jarum
1 genggam cime di rapa (siap dimasak, tersedia dalam plastik di supermarket lokal)
1 genggam tauge
2 sendok makan kecap manis
2 sendok makan minyak sayur digunakan untuk menumis
2 sendok teh garam halus
1 butir telur ayam dikocok lepas
1 helai batang daun bawang dipotong serong tipis
½ sendok teh gula pasir
¼ sendok teh lada bubuk
Sedikit air
Irisan daun seledri secukupnya untuk taburan
Bawang merah goreng secukupnya untuk taburan

Bumbu – bumbu yang dihaluskan
4 biji bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar


Cara membuat

1. Siapkan panci bersih. Campurkan bihun yang sudah ditiriskan dengan garam halus, lada bubuk, gula pasir serta kecap manis, aduklah sampai rata kemudian sisihkan.
2. Siapkan wajan di atas api sedang, lalu tuangkan minyak untuk menumis. Setelah minyak panas, masukkan bumbu – bumbu yang sudah dihaluskan, tumis hingga berbau sedap atau harum. Setelah harum, sisihkan bumbu tersebut di pinggir wajan dengan sendok penggoreng, lalu masukkan telur ayam yang sudah dikocok lepas ditengah wajan, aduk – aduklah sampai telur menggumpal baru campurkan dengan bumbu yang disisihkan tadi, aduk rata.
3. Setelah itu, masukkan udang, ikan fillet, cumi-cumi, dan sayur-sayuran yang sudah diiris. Aduk sampai rata. Setelah daun sayur layu dan tercampur rata, masukkan sedikit air. Air ini tujuannya agar bumbu tidak menempel dan gosong. Setelah air mendidih, masukkan bihun yang dicampur rata dengan berbagai bahan dan sudah disisihkan tadi. Aduk rata.
4. Kemudian masukkan daun bawang, masak sampai matang dan angkat kemudian sajikan dengan diberi taburan bawang goreng dan daun seledri. Sangat nikmat dinikmati selagi hangat dengan irisan cabe segar. 

Selamat mencoba!

Siomay Bandung

Siomay Bandung merupakan salah satu jenis makanan yang cukup populer di Indonesia. Mungkin karena pertama kali dijual sebagai jajanan di kampus-kampus di Bandung, sehingga namanya dikenal sebagai siomay Bandung. Merupakan jajanan khas yang murah namun cukup mengenyangkan dan hampir dapat ditemukan dijual di berbagai daerah di Indonesia.

Ini dia resepnya:

Bahan dan Bumbu :

• 200 gram ikan (jenis apa saja, untuk mudahnya bisa memakai ikan fillet)
• 150 gram udang cincang
• 150 gram wortel, parut halus
• 250 gram tepung jagung
• 1 sdm garam
• 100 gram putih telur
• 10 butir bawang merah, haluskan
• 6 siung bawang putih, haluskan
• kecap manis sesukanya

Bahan pelengkap: Tahu, kentang, kol/kubis dan telur.

Haring ‘Hollandse Nieuwe’

I am a big fan of this particular typical Dutch food. My favorite snack every time I visit the Netherlands. Some Dutch people call me more Dutch than the Dutch for this reason.

Haring or ‘Hollandse Nieuwe’ (Dutch new herring) is probably the most famous Dutch food. If you like fish you should at least try it once. The raw herring is served together with chopped raw onions and gherkins. Also the way of eating is a real Dutch tradition. In the Netherlands new herring is eaten by lifting up the herring by its tail into the air and then take a bite upwards. Of course you can also enjoy this Dutch delight by eating it in little pieces or on a sandwich called ‘broodje haring’.

Fish Soy Sauce

Fish cooked in soy sauce maybe the idea of which the name of this dish came from. They said it adapted from Thai cuisines. 

This is one of my favorite way to cook fish. It tastes delicious and savory but also very mild. Although the fish is very much covered by mild-saltiness of soy sauce combined with refreshing aroma of young ginger and coriander leaves, these combination unbelievably do not ruin the original taste of the fish. Back in my home country,  we normally use 'patin' fish, just like the way the Thais do. Here, I use 'trota' instead as it has similar texture to 'patin'.

Pepes Ikan - Presto

Resep Pepes Ikan Kukus / Presto :

Cara memasak pepes ikan beraneka ragamnya. Salah satu yang paling banyak dilakukan di Indonesia adalah dengan cara di presto. Yaitu dikukus dengan panci kedap, agar ikan empuk sampai ke tulangnya dan rasa ikan lebih sedap.

Jika anda tidak memiliki panci presto, anda dapat juga memasaknya dengan cara dikukus di dandang pengukus nasi. Atau jika anda memiliki rice cooker, anda dapat juga mengukus pepes ikan ini dalam rice cooker. 

Pepes Ikan _ Baked Spiced Fish

This particular way of cooking fish is well known especially in West Java, Indonesia. Basically, it is a dish of fish spiced up with certain exotics ingredients, wrapped in fresh banana leaves. Banana leaves are essential as some believe it will make the smell and the taste of the fish better. 

I even learned from my sister in law who came originally from Sukabumi (located in the very heart of West Java area), she suggested to shortly preheat the fresh banana leaves on a small (stove) fire, until the leaves a little brownish and warm before using them to wrap the fish. She said it will make the whole fish more tasty. To cook pepes ikan or spiced fish can be done in many ways; either you bake it in the oven, grill it, steam it in the pressure pan or cover it with burning ashes of charcoals in the ground. All will do! You decide!